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什么是果蔬冷库的冷却间?

[编辑:欧雪冷库] [时间:2016-10-12 17:32]

    水果、蔬菜为活性食品,采摘、收货后体内还靠呼吸作用来进行新陈代谢的活动。其冷却条件视品种不同而有很大差异。对每一特定食品都有冷却的极限温度。低于这个温度将会导致果蔬的“冷伤”,从而破坏它的生理机能。由此,特定品种的果蔬的冷却间的设计参数要严格按照具体条件控制。
 
    一般大宗食品的果蔬冷库冷却间温度为0℃到5℃,相对湿度为85%一90%,空气流速为0.5m/s,经24小时后使盛果蔬的容器中心温度达到5℃左右即完成冷却过程。在冷却过程中一般采用交叉堆垛法,以保证冷空气流通,加速果蔬的冷却过程。对某些袋装的果蔬,如粟子、毛豆等需要拆包后倒在席子上雄开冷却,待冷却后再包装。
 
    国内目前许多果蔬都采用直接入果蔬冷库的方法,这种情况下可逐步降温使果蔬从常温逐渐冷却,然后定温冷藏。
 
果蔬冷库
 
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